Первый рыбный ресторан в истории Bellini group, который прошёл путь в 9 лет от идеи до воплощения. Да, был суши-бар Bellini. Меню на 90% состоит из даров четырёх морей: Чёрного, Японского, Средиземного и Северного. Два этажа и 200 квадратных метров стилизованного пространства, в которых сочетаются натуральный камень, дерево, металл, ткани. Первый этаж - предвкушение бури, второй - штиль и спокойствие.

Первая образовательная программа в России, которая призвана менять ресторанную индустрию, влиять на местную кухню и позволит шеф-поварам с российским образованием работать на мировой арене. Мы первыми в России начнем выпускать шеф-поваров с высшим образованием. Студентов будут готовить французские и русские преподаватели по инновационной программе INSTITUT PAUL BOCUSE

Направления:

• Высшая Школа Гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE
• Высшая школа ресторанного менеджмента
• Эмоциональный маркетинг в индустрии гостеприимства.

Премиум-ресторан Красноярска. Философия заведения сводится к одному основному акценту – Гость. Само название – «Home» (англ. «Дом») говорит о чувстве тепла и комфорта, которое испытывает каждый, кто пришёл в ресторан. Если говорить о меню, главные роли здесь играют мясо и вино.

«Перцы» собрали в себе всё разнообразие итальянской кухни. Пицца, паста, лазанья, равиоли, кальцоне – эти кулинарные хиты Италии навсегда завоевали сердца красноярцев.

«Свинья и бисер» – семейный ресторан с домашней русской и европейской кухней.

Интерьер заведения выдержан в духе старой Англии. Атмосферный акцент в интерьере заведения – действующий камин.

Сыроварня FORMAGGI - это собственное производство ресторанного холдинга Bellini group. Производим сыры Европейского качества из фермерского молока Красноярского края, без добавления консервантов, поэтому сыры полезны и имеют короткий срок годности.

На заводе используем полный комплекс итальянского оборудования для производства по классическим рецептам.

«Хозяин Тайги» – это не просто красивое название, взятое из одноименного советского фильма. Это место, где вы попадаете в сибирскую лесную сказку.

Здесь вас всегда ждут первоклассная сибирская кухня и высокий уровень обслуживания. Душевная атмосфера, вид на горы и реку, потрескивание березовых дров в камине настраивают на неспешную трапезу и приятную беседу. Изюминка меню ресторана «Хозяин Тайги» - авторские блюда из традиционных северных продуктов, деликатесы из дичи и первоклассного мяса.

Это одновременно и ресторан высокой кухни, где проводят гала- ужины знаменитые шефы со всей страны, и учебная лаборатория для студенческих проектов.

Гастрономические обеды и ужины воплощают студенты Института Гастрономии.

ПАПА'S beer garage – атмосферный гастропаб, где вас ждёт более трёх десятков сортов пенного и щедрый выбор настоящей мужской еды. Это может быть нетривиальный бургер или приготовленное на открытом огне мясо. Гриль – главная гордость нашего «гаража».

Интерьер заведения выдержан в трендовой концепции лофт и гаражной тематике. Яркий акцент – мотоцикл BMW – напоминание о том, что после посещения «ПАПА’S» за руль лучше не садиться. Учитывая всё вышесказанное, «ПАПА’S» – идеальное место для встреч в мужском кругу и шумных девичьих компаний, которым по душе брутальный стиль досуга.

Ресторан Tunguska от ресторанной группы Berrywood Family, открывшийся в январе 2020 года — это Сибирь как она есть. От интерьера — холодного, величественно спокойного и завораживающего — до кухни, представляющей собой новаторский образец мало где встречающейся сибирской кулинарной традиции в современном прочтении.

Отправной точкой концепции кухни, возглавляемой шефом Николаем Бобровым, послужили сибирские гастрономические традиции, являющиеся квинтэссенцией долговременного взаимодействия русской кухни с кухнями ближайших азиатских соседей, а также с особенностями рациона коренных народов Севера.

Эту самобытную почву в ресторане Tunguska обогатили технологиями, трендами и оттенками вкусов из разных частей Света. Особое внимание в меню уделено локальным продуктам, привезенным со всей Енисейской Сибири, а также технологиям приготовления на живом огне — в русской дровяной печи и на углях открытого гриля. Также немаловажной составляющей концепции Tunguska является смелое сочетание сибирских гастрономических традиций с современной винной культурой.

За первый год работы ресторану удалось войти в TOP 50 лучших ресторанов страны по версии WHERETOEAT RUSSIA, получить высшую оценку от Russian Wine Awards – три звезды в номинации «Лучшая оригинальная винная карта», стать победителем в номинациях «Лучший ресторанный интерьер года России» на премиях ADD AWARDS, PUBLIC SPACE AWARDS и «Золотая пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», а также войти в шорт-лист TOP 8 престижной международной премии Restaurant & Bar Design Awards в Лондоне.

В 2021 году ресторан был назван “Лучшим региональным рестораном по версии GQ Russia”, а шеф-повар Николай Бобров стал “Лучшим шефом локальной кухни” по версии “Золотой пальмовой ветви ресторанного бизнеса”.

Дзе — самое распространенное окончание грузинских фамилий. Дословно «дзе» переводится как «сын» и означает родственные связи с именем, стоящим в корне фамилии. Идея родственных связей тесно вплетена в концепцию заведения. Главный символ «Дзе», который изображен в логотипе и является центральным элементом интерьера, — дерево платан. Именно это генеалогическое древо отражает символизм родственных уз. «Каждый гость ресторана должен почувствовать, что он оказался в кругу радушной грузинской семьи, и стал тоже немного Дзе» — комментируют создатели концепции Дмитрий Журкин и Алексей Нейман.

Воплощением дизайна ресторана занималась студия Left Design, бессменные партнеры Berrywood Family. В интерьере «Дзе» отображены старинная грузинская улочка с резными балконами и развешанными коврами, фонтаном и уютными столами под раскинувшимся древним деревом. Весь интерьер выполнен в трендовом направлении color block, сочетающем в себе всего два контрастных цвета, ментально очень связанных с Грузией. Терракот — цвет традиционных квеври и черепичных крыш, насыщенный синий — цвет праздничной грузинской скатерти.

Концепция кухни — современная грузинская — строится на традиционной грузинской базе с авторскими интерпретациями и веяниями соседей: кухонь Греции, Ливана, Италии и Франции. Подачи современны и лаконичны, большая часть блюд готовится на открытой кухне. Возглавляет ее бренд-шеф Михаил Михайлов, перешедший в новый проект из «Бара Булгаков», который он продолжит курировать. В меню, а это десять разделов, – шоти с пхали из свеклы и тахини с вяленой свеклой или из шпината с зеленой аджикой, шеф превратил пхали в кремоподобные дипы; чебуреки и хинкали, хачапури по-аджарски с тончайшими бортами и шашлык из вырезки быка, томленая щека теленка в ткемали и семга с джонджоли. А на десерт — мусс из мацони с хурмой или тбилисский пончик с заварным лимонным кремом.

Дизайн униформы для команды ресторана придумал Дмитрий Логинов и его бренд Arsenicum: «Чтобы уравновесить яркую цветовую гамму ресторана, мы создали минималистичные серые оверсайзовые футболки-туники и блейзеры, с упором на трендовую “логоманию” использовали красивую айдентику ресторана. А фартуки декорировали репликой “патронташа” — традиционного элемента мужских грузинских костюмов».

В основе концепции заведения – романтическая история молодой пары – русской девушки Варвары и француза Жерома, любовь которых друг к другу и к ароматной выпечке, привела к созданию совместной уютной кондитерской-пекарни, названной в их честь. Сами герои стали символами заведения, а кулинарные традиции стран, где они выросли, вылились в ассортимент кондитерской пекарни, построенный на французской и русской традициях. Хрустящий французский багет и пышный тартин с оливками здесь соседствуют с крафтовыми видами хлеба на закваске с локальными ингредиентами – тувинским далганом, вяленой клюквой, кедровым орехом, специями. Воздушные круассаны, улитки и тарты, а рядом кексы, пышная русская сдоба. Кремовые и муссовые торты и пирожные, а по соседству сочные пироги с ягодами и фруктами.

Для части создания меню – французской выпечки и хлеба была приглашена к сотрудничеству один из самых известных пекарей в стране Оксана Кузнецова. Она создавала стартовое меню известного столичного «Печорина», а позже открыла свою премиальную московскую пекарню La Posta. Остальной ассортимент создавался силами своих выдающихся специалистов – бренд- кондитера Ольги Карловой и шеф-пекаря Сергея Данилова.

Еще одной важной составляющей нового заведения станет кофе оригинальной обжарки, как в классических вариациях, так и с большой линейкой авторских напитков: на основе прованских трав, со вкусами тульского пряника и сливочного круассана. Воплощением дизайна кондитерской-кофейни занималась студия Left Design, бессменные партнеры Berrywood Family. C дизайнерами был создан торговый зал, с характерными для французских брассери деталями и спокойными тонами. Но оригинальным находкам тоже нашлось место.

Дизайн униформы для команды ресторана придумала дизайнер одежды Анна Полякова, которая ранее уже создала стильную униформу для ресторана Tunguska. Вся форма выполнена в монохромном стиле, где главной деталью служит фартук в полоску – традиционный французский принт.

Бар «Булгаков» открылся в 2012 году в здании обувной фабрики, построенной в 20-х годах прошлого века, став первым проектом ресторанной группы Berrywood Family. За годы своей работы заведение завоевало большую популярность среди красноярцев и гостей города, что подтверждают верхние строчки в ресторанных рейтингах Tripadvisor, Flamp и «Афиша Красноярск». Эклектичный интерьер, в котором соседствует винтаж с русским авангардом, уникальная карта бара, изобилующая авторскими настойками и коктейлями, созданными в единственной в городе барной лаборатории, а также оригинальная гастрономия от шеф-повара Михаила Михайлова в стиле новой русской кухни с использованием локальных, сезонных продуктов и сибирских специалитетов, позволили бару «Булгаков» стать гастрономической достопримечательностью города.

О шефе

Шеф бара “Булгаков” Михаил Михайлов является адептом современного симпла, а во главе его гастрономического мировоззрения стоят вкус и качество основных продуктов блюда - локальных или сезонных. Михаил является сторонником ярких, взрывных вкусов, считая их главными составляющими гастрономических впечатлений.

За свою карьеру Михаил успел пройти стажировки у топовых шефов страны: Дмитрия Блинова в его ресторанах Duo, Duo Asia, Harvest и TarTar Bar, поработать бок о бок с Иваном Березуцким в PMI Bar, а также с обладателем звезды Micheline Адрианом Кетгласом в столичном ресторане Grand Cru. Также за плечами Михаила участие и победы в многочисленных гастрономических чемпионатах и фестивалях.